自以為是料理

現在待在家裡的時間較多，做菜的機會也變多了。我不排斥做菜，可我做菜不按牌理出牌，常把以前採訪飯店、餐廳師傅時學到的小撇步，加上看電視學到的一些小技巧，其他全靠自己的直覺以及想像力，湊成一道「自以為是料理」，反正也不會拿來宴客，自己喜歡，吞得下去便是。

住家樓下距離五十公尺遠的地方，就是新竹市果菜批發市場，我喜歡在那裡買菜，覺得這種傳統市場簡直是一座大寶庫，細心走逛經常可發現超便宜的蔬果，或是美味的熟食點心，偶爾買到兩大根八塊錢的紅蘿蔔、一大朵十塊錢的綠花椰菜，或是一大捧只要五塊錢的豌豆，以及六個一百塊，又香又好吃的芋簽粿，就會高興得不得了。這些戰利品，就是我做菜的動力。


我會做的菜很少很少，因為想像力不夠豐富，而且一、兩人的份量很難煮，所以很少挑戰中高難度的菜色，於是常煮的東西就是炒青菜、咖哩、義大利麵、蒸肉餅、蛋料理，頂多再來個滷肉、梅干扣肉。做這些東西其實談不上成就感的。

我做菜的樂趣來源，其實是整個料理的過程，洗菜、切菜、烹調、擺盤，一進入廚房，常想像自己是村上春樹小說裡的主角。

我有時候會這麼做。

打開音樂電台，倒一杯冰飲在流理台。起一鍋水燒滾。

將碩大飽滿的蒜頭剝皮切成薄片，散發煙燻香氣的培根也切得細細的。先將培根放進熱平底鍋裡煎出油、煎脆，然後丟蒜片，隨著熱氣蒜香與培根香飄進鼻腔，食慾像乘了熱氣球，飛昇到更高更遠的地方。

水滾了，灑一丁點鹽，扔一把管麵進去。在香氣四溢的平底鍋裡放雞肉丁，拌炒；放削成一朵朵的綠花椰菜，拌炒。

喝口冰飲。

舀點煮麵水入鍋，有白酒就灑些白酒，擱點鹽，翻炒。試吃管麵，嗯，外面熟，裡面略帶芯，OK，關火，撈麵、瀝水。

管麵倒進平底鍋裡與料共炒，搖點綜合香料，翻炒、起鍋。拿個白色盤子裝麵，灑起司粉、灑巴西里。完工。配一碗煮麵水做的雜料湯，吃掉。

以上我稱為「自以為是義大利麵」，因為放的都是自己愛吃的東西，跟義大利人吃的義大利麵還差得遠。

過去採訪幾個飯店主廚，我問他們做料理最大的樂趣是什麼，不管是西餐師傅、中菜師傅、日料師傅還是點心師傅，98%會回答：「看到客人吃得很開心的表情。」剩下的2%有各式各樣的答案，比如說「將新鮮食材處理成美味的食物」、「餐廳生意蒸蒸日上」、「開發出新的好吃料理」等。我也曾經問過他們，投入餐飲的初衷為何，答案就不太一定，有的是「因緣際會」下進入餐廳工作，經過一番努力成為大廚；有的是喜歡處理食材，所以選擇當廚師；有的是喜歡研究各國料理特色。

不過，說真的，光憑喜歡吃、喜歡煮還不夠成就大廚，是背後那些一般人看不見的磨練與辛酸，造就繽紛的火焰藝術。

所以說，我還是做做「自以為是料理」即可，更棒、更美味的菜色，就乖乖存錢，請大廚表演。



圖上：宜蘭三星蔥醬拌麵配一小碟炒油菜，蔥醬不小心加太多，辣死我了。
圖中：自以為是咖哩飯
圖下：軟法餐包夾莎莎醬，活像個嘴塞滿食物的怪獸